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김치편

26.열 무 김 치 

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재료

열무          ▶2단

굵은 소금   ▶2컵

대파          ▶3대

마늘          ▶3통

생강          ▶2톨

고춧가루    ▶2컵

붉은 고추   ▶300g

새우젓       ▶1컵

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
       김치는 한국 요리의 가장 기본적인 식단에 필요한 저장 식품이다. 언제나 빠지지 않고 식탁에 오르는 메뉴이며, 그래서 특별
          히 눈길을 끌지 못하지만, 없으면 곧바로 찾게 되는 중요한 반찬이다. 여기에서는 열무를 이용한  열무김치를  소개하고자
          합니다.
 

                  
                                 ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 열무
         열무는 연한 것을 준비하여 억세고 시든 잎은  떼어내고,
         뿌리는  다 잘라내지 말고  끝만  손질하여  그대로 쓴다.
         뿌리가 굵은 것은 칼로 살살 긁어서 흙이 없게 손질한다.
    ▶ 대파
         너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골
         라 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 어슷썬다.
    

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 열무를 소금물을 뿌려 절인다. 절일 때 너무 뒤
          적 거리거나 급히 짜게 절이지 않도록 한다.
      ▶ 대파는 어슷하게 썰고 마늘, 생강은 곱게 다진다.
      ▶ 붉은 고추는 꼭지를 떼고 반을 갈라 씨를 대충 턴 후 잘
          게 썰어 믹서나  분말기에 간다. 붉은 고추만 쓰지 않고
          고춧
          가루나 마른 붉은 고추를 불려서 쓰기도 한다. 
      ▶ 절인 열무를 살짝 씻어 건져 먹기 좋게 자른다.
      ▶ 절인 열무에 고추 간 것과 다진 마늘, 생강, 새우젓을 넣
          고 고루 버무려서 항아리에 담고 버무린 그릇에  소금물
          을 조금 타서 위에 붓는다.
        

 

열 무 김 치